校地合作｜韩师助力潮州入选“世界美食之都”

10月31日，联合国教科文组织官网公布消息，潮州成为全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。过程中，韩山师范学院组织教师团队负责此次潮州申报文案的工作，为申报成功助力。南方+刊发相关报道《实至名归！各界热议潮州入选“世界美食之都”》，现转载如下：

北京时间10月31日，联合国教科文组织官网公布新一批55个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，潮州成为全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。

潮州获得“世界美食之都”，在社会各界尤其是文化界、餐饮界引起强烈反响。大家纷纷表示，潮州获得“世界美食之都”实至名归，借由这张“世界名片”，如潮的潮州美食将在全世界这张更大的“餐桌”上征服更多人的味蕾，让四海共享千年“潮味”。

中国饮食文化专家马建鹰认为，“世界美食之都”关注的更多是这座城市的饮食文化历史，通过美食体现城市人文精神。“潮州历史文化底蕴深厚，文化基础坚实，有源远流长的历史文化、深远的文脉，潮州菜还具有广泛的群众基础。”在马建鹰看来，潮州获得“世界美食之都”实至名归。

中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师卢炳书深有同感。“潮州的系列卤水菜风味独特，闻名遐迩；潮州海产食材丰富，讲究时令，清蒸、生腌等看似简单实则复杂的烹饪技艺更凸显潮州菜的独特之处。”卢炳书对潮州菜种类、做法如数家珍，“潮州地方特色食材丰富，风味小吃种类繁多，口味多样化，是全国乃至全世界小吃品种最多的城市之一。”

“潮州是一座千年古城，历史文化悠久，饮食文化氛围浓烈，又有‘潮州菜是最好的中华料理’之美誉，事实证明，确实如此。”卢炳书说，潮州人爱吃，更爱做菜，“全民皆厨”是潮州一大特色。“‘世界美食之都’称号中其实也蕴含着潮州人勤劳勇敢、敢闯敢拼的精神，对美食的专注与细腻。”

中国饭店协会特邀副会长，中国饭店协会名厨专业委员会执行会长，广东省食文化研究会执行会长利永周表示，以潮州菜为代表的潮州美食形成于潮州，流通于全国和世界，已并非一座城市的美食那么简单。“它是历代潮语系的人民和美食界文化界和商界及社会治理部门结合历史发展及生活习俗、地理特长、物产的特点、人文环境、经济状况及文化传承的迭代而共同创造出来的饮食体系。”

在华南理工大学广东旅游战略与政策研究中心主任、博士生导师，潮州市文化旅游顾问吴志才看来，潮州获得“世界美食之都”称号有四大基础。

从历史方面而言，潮州菜发源于潮州，肇始于汉唐，形成于宋，具有一千多年的历史，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置；在传承方面，潮州亦是基础牢固，其中潮州菜烹饪技艺更是入选了国家级非遗项目，且拥有较为完备的美食团体标准、美食人才培养体系；在产业方面，潮州是广东省唯一“中国食品名城”，且潮州美食与工艺美术、陶瓷以及旅游等产业深度融合、共生发展，走在前列；“潮州还有国际基础，正所谓‘海内一个潮州，海外一个潮州’。潮州以潮文化、潮菜等为纽带推动中华文化和世界各民族文化融合发展，影响力逐步提升。”

正如专家所说，“世界美食之都”这块招牌，将是潮州菜走向世界的“金钥匙”。

“潮州菜不仅是中国的，也是世界的。获选‘世界美食之都’以后，潮州菜走向世界的渠道就打通了，许多没有来过潮州的人也会慕名而来。”马建鹰认为，“世界美食之都”这块“金字招牌”将极大拉动潮州的旅游经济，吃潮州菜不仅在于“食味”，而是一场对潮州文化的深层次体验，潮州的人文历史、城市风情、民俗亮点都凝聚在一道精致的潮州菜中。

利永周则认为，潮州获得“世界美食之都”称号既是大家对潮州美食文化底蕴的尊重与认可，也是对潮州美食行业相关从业者技能的一种尊重与认可，有利于促进潮州菜与世界美食文化的流通及互动交流，推动烹饪技艺创新发展，吸引和培养出更多潮州菜优秀技能人才。

韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生所带领的团队负责此次潮州申报文案的工作。他表示，潮州获得“世界美食之都”称号，他的内心既兴奋又自豪，对他来说，这也是潮州与韩师校地合作的一次成功案例。“世界美食之都”是潮州第一个国际名片，全球公认的一个含金量非常高、影响力非常大的招牌，“拿到这个称号，潮州将与世界更紧密，社会经济发展更加有抓手，人民生活更加有‘滋味’。”

他透露，潮州非遗荟萃，国家及省区市保护体系完整，完全可以申报创意城市网络—世界手工艺与民间艺术之都，但潮州自始至终没有动摇创意城市网络的申报主题，一直坚持要申报“世界美食之都”。在他看来，这是因为美食产业相对于手工艺与民间艺术对潮州来说，可以提供更多的就业岗位，包容更多弱势群体的就业，打通一二三产，实现更大的社会效益和经济发展，是潮州以人民为中心的具体实践。

作为全国第六个“世界美食之都”，潮州应如何向另外“五都”学习，进一步补短板扬优势？

对此，吴志才认为，潮州应做好“三个结合”，从而更进一步走向世界。一是与文化结合，坚持本土国际化理念，以潮菜为切口挖掘并展示潮文化，重点打造潮州古城美食与文化平台，成为潮州走向国际、引领美好生活的先行示范。二是与城市经济结合，将潮州美食上升到潮州城市形象打造、产业经济发展的高度上，以全球视野和家国情怀来搭建或参与以“菜”育人、以“菜”会友、以“菜”招商等平台，实现新老“潮商”创新创业协同发展。三是与科技结合，赋能食品产业生态高质量发展，包括食品工厂自动化智能化升级、销售与营销渠道变革等，更为重要的是，加强研发投入与快速抢占潮式预制菜产业制高点，更好地走向全球市场。

“与全国各大菜系不同，潮州菜在花样摆盘，器皿选择上还不够丰富，冷菜代表不够突出。”卢炳书认为，获评“世界美食之都”后，潮州应该对菜品进行创新，向着更精细化的方向发展，同时，吸收全国各地的优质食材，学习各地的特色菜品，利用更多的烹饪技艺，实现‘古为今用，洋为中用’，让世界爱上潮州菜。

黄俊生表示，成都、顺德、澳门、扬州、淮安5个城市在建设“世界美食之都”上，有不少值得潮州学习的地方。例如，在扩大餐饮行业规模方面，顺德通过4年建设期，将8000多家餐饮店拓展到1.6万家；在美食聚集区建设方面，扬州、淮安均建立美食博物馆，并将博物馆做成融合展览、餐饮、游玩等的一体化场地。而顺德则以美食聚集区为主，将博物馆纳入其中。淮安通过建设“西游乐园”，巧妙地将西游故事与当地美食结合，让人们可以“逛吃逛吃”等。

在黄俊生看来，潮州要“内外结合”建设好“世界美食之都”，通过加快布局、做大蛋糕，在海内外投建更大市场，让这波红利惠及更多企业。此外，也可学习其它“五都”做法，建设潮州美食博物馆，彰显潮州的美食文化。

除此之外，潮州还应思考“作为‘世界美食之都’，潮州能为世界做些什么”的问题。例如，成立世界工夫茶联盟，向世界分享潮州的单丛茶种植技术、冲泡方法等，分享潮州饮食文化中的“宝藏”；又如，举办国际食品设计大赛，将大赛与潮州优势产业发展结合起来；再者，可以通过校地合作方式，借助正在实施的“中餐繁荣计划”，成为国务院侨办的中餐繁荣基地，对外培训、输送潮菜厨师。他透露，韩师烹饪与营养教育专业将启动海外留学生培养计划，推动潮州菜更好地走向世界。

韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院副院长吴雁彬也表示，“世界美食之都”是一个城市的超级IP，纵观我国拥有这个IP的几个城市，无一不是围绕这个超级IP做出各种部署，通过好吃的美食加创意的美食文化吸引大量游客前来品尝和体验，并以此进一步提高城市的知名度和美誉度，“潮州也一定要乘借东风，高歌奋进，进一步提升潮州美食的产业化、辨识度、关联性。”

他认为，第一，应规划潮州美食产业的集聚区和培育发展一批餐饮总部企业，壮大市场主体；第二，要提升潮州美食品牌知名度，例如通过设计识别系统和开展一系列宣传活动等来构建连接国内其他地区甚至是世界的文化纽带，输出品牌，进而反哺潮州本土市场；第三，可以对旅游资源进行进一步的整合，开发更多“美食+”的旅游新场景。将潮州美食和潮州丰富优质的人文和自然旅游资源结合起来，更充分挖掘游客在潮州旅游期间的消费潜力，提高潮州文旅市场的影响力。第四，与此同时，还是要充分认识到潮州依然存在文旅设施配套不足、线路梳理不成体系、市场监督不够有效等短板，行业要进一步深入分析游客需求的变化，同时也需要政府更善于作为，做好统筹。

潮州市厨师协会会长孙文生则表示，在获得“世界美食之都”后，相信整个潮州菜行业会掀起新一波发展高潮。这个称号对餐饮业有首要的品牌宣传作用，是吸引四海游客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。

“世界美食之都”的背后，离不开高技能人才队伍的有力支撑。此次潮州入选“世界美食之都”，将进一步推动潮州菜厨师的培养。

潮州市级潮州菜烹饪技艺非遗传承人陈俊生表示，潮州入选“世界美食之都”，不仅体现了国际社会对于潮州菜及潮州这座城市的认可，使潮州菜声名更有说服力，让大家对潮州菜的认同感更强，同时也将进一步拓展潮州菜的生存空间，吸引更多消费者来尝试潮州菜，吸引更多年轻人来学习潮州菜烹饪技艺。

孙文生表示，潮州菜厨师将拥有更广阔的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。特别在菜品、菜品研发方面，“我们将发挥潮州菜厨师匠人精神，在传统潮州菜、潮州传统小吃的基础上加以创新发展，将潮州菜的精髓融合进潮州菜菜品研发，同时针对性研发潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州品牌产品。”孙文生说。

“这一荣誉将进一步提升潮州菜的知名度和影响力，为潮州菜人才的培养提供更广阔的平台，吸引更多人了解和学习潮州菜的制作技艺和文化内涵，促进潮州菜的传承和发展。”潮州市人社局职业能力建设科科长杨杜宇表示，人社部门将更加重视潮州菜人才的培养和发展，加强与各相关部门协调联动，共同建立一个更加完善的潮州菜人才培养体系，加强潮州菜人才梯队建设，为潮州菜的传承和发展提供强有力的人才保障。

来源｜南方+客户端